O salmão é uma excelente fonte de proteínas e outros nutrientes. Além disso, você pode incorporá-lo em muitos tipos de refeições. Algumas pessoas podem se sentir intimidadas por cozinhar salmão. No entanto, existem muitas maneiras de cozinhar este delicioso peixe para atender às suas habilidades e preferências.
Aqui está uma visão geral dos métodos mais populares de cozinhar salmão, informações nutricionais do salmão e dicas de segurança.
Perfil nutricional do salmão
Uma porção de 85 gramas de salmão sockeye cozido fornece:
- Calorias: 133
- Proteína: 23 gramas
- Gordura: 5 gramas
- Carboidratos: 0 gramas
- Vitamina B12: 158% do valor diário (VD)
- Vitamina D: 71% do VD
- Vitamina B6: 41% do VD
- Potássio: 8% do VD
- Magnésio: 7% do VD
O salmão é conhecido por ser rico em gorduras saudáveis. Em particular, contém os ácidos graxos ômega-3, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA).
Acredita-se que esses ácidos graxos contribuam para muitos benefícios à saúde, como a redução do risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
O salmão também é uma ótima fonte de proteína magra. Obter proteína suficiente em sua dieta é necessário para manter a massa muscular e apoiar outras funções importantes.
Finalmente, o salmão fornece vitamina D, um nutriente solúvel em gordura que não é encontrado em muitos alimentos. Você precisa de vitamina D para manter os ossos saudáveis e a função adequada do sistema imunológico.
Maneiras de cozinhar salmão
Se estiver preparando salmão em casa, você pode usar qualquer um dos métodos abaixo. O salmão também está disponível pré-cozido, como salmão enlatado ou defumado.
Como fritar salmão em uma panela
Este método é geralmente chamado de fritar ou selar. Para fritar salmão em uma panela, siga estes passos:
- Seque os filés de salmão. Tempere com sal e pimenta ou outros temperos desejados.
- Aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Para melhores resultados, use uma frigideira antiaderente e manteiga ou óleo suficiente para cobrir a frigideira.
- Quando a panela estiver quente, adicione os filés de salmão com a pele para cima. Cozinhe por 4-6 minutos.
- Vire os filés e cozinhe com a pele para baixo por mais 3 a 5 minutos.
Fritas salmão em uma panela é um dos métodos mais fáceis de preparação e não requer muito tempo. No entanto, pode ser confuso. Considere usar uma proteção contra respingos. Também é importante usar uma gordura de cozinha que seja estável em altas temperaturas. Azeite extra virgem e óleo de abacate são boas opções.
Algumas pessoas acham que o salmão grelhado não cozinha uniformemente, dependendo da forma e do tamanho dos filés. Por esse motivo, você pode preferir começar o salmão em uma panela e terminar de cozinhá-lo no forno.
Para fazer isso, use uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira que possa ir ao forno e siga as etapas 1 a 3 acima. Após o passo 3, transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 400°F (200°C) e asse por mais 6-8 minutos.
Como assar salmão no forno
Em vez de fritar o salmão antes de terminar no forno, você pode cozinhá-lo completamente no forno.
Para assar salmão, siga estes passos:
- Pré-aqueça o forno a (200°C).
- Seque os filés de salmão. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta preta ou outros temperos desejados.
- Coloque o salmão com a pele para baixo em uma assadeira untada com óleo ou em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincelada com óleo.
- Asse por 12-15 minutos.
Assar salmão no forno é saudável, rápido e fácil de limpar. No entanto, esse método não produzirá filés com um exterior crocante como você obteria ao fritar.
Como grelhar salmão
Você pode cozinhar salmão diretamente em grelhas ou em pacotes de papel alumínio sobre a grelha.
Para cozinhar salmão diretamente na grelha, siga estes passos:
- Prepare uma marinada de sua preferência. Você pode fazer uma marinada básica com 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja, 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem, 1 colher de sopa (15 ml) de mel e 1 dente de alho picado.
- Coloque os filés de salmão em uma travessa, com a carne virada para baixo. Despeje a marinada sobre os filés, cubra e leve à geladeira por 30 a 60 minutos.
- Pré-aqueça a grelha em médio-alto (190–200°C). Pulverize ou escove as grelhas generosamente com spray de cozinha ou óleo.
- Retire o salmão da marinada. Coloque o salmão com a pele para cima nas grelhas untadas. Cubra e cozinhe por 6-8 minutos.
- Vire o salmão, tampe e cozinhe por mais 6 a 8 minutos.
Para grelhar salmão em pacotes de papel alumínio, siga estes passos:
- Repita os passos 1–3 acima.
- Retire o salmão da marinada. Coloque-o em um pedaço grande de papel alumínio. Dobre o papel alumínio sobre o salmão e enrole as bordas para criar um pacote.
- Coloque o pacote de papel alumínio na grelha pré-aquecida.
- Cubra e cozinhe por 14-18 minutos.
- Grelhar salmão diretamente em uma grelha produz filés macios com um exterior bem assado. No entanto, o salmão pode grudar nas grelhas se não estiver bem lubrificado, fazendo com que você perca metade do seu jantar!
Cozinhar salmão em pacotes de papel alumínio na grelha não cria um exterior bem assado, mas é uma boa maneira de evitar que grude.
Como escalfar salmão
O salmão também pode ser cozido em líquido – esse método é chamado de escalfar. Para escalfar o salmão, siga estes passos:
- Seque os filés de salmão. Tempere com sal e pimenta ou outros temperos desejados.
- Combine 1 xícara (240 ml) de água com 1 xícara (240 ml) de vinho branco seco em uma frigideira grande em fogo médio. Deixe o líquido aquecer por alguns minutos.
- Adicione os filés de salmão à frigideira. Polvilhe com aromáticos de escolha, como endro fresco ou salsa, folhas de louro e pimenta.
- Ajuste o fogo para manter a fervura.
- Cozinhe o salmão no líquido por 10 a 15 minutos. Tampe a panela se parecer que muito líquido está queimando.
- Se você não quiser usar vinho branco para escalfar salmão, pode substituir o caldo de frango ou de legumes.
Você pode até usar um líquido de escalda diferente, como leite de coco, vinagre misturado com água ou vinho tinto, dependendo do sabor desejado.
Escalfar salmão em água, vinho ou caldo normalmente não envolve o uso de gorduras adicionadas e é um método de preparação saudável.
Como cozinhar salmão em papillote
Outra maneira popular de cozinhar salmão é em papel manteiga, conhecido como “en papillote” em francês. Requer colocar o salmão em uma bolsa para que ele fume.
Para cozinhar salmão em papillote, siga estes passos:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coloque o salmão em um pedaço grande de papel manteiga.
- Pincele com óleo ou adicione um pouco de manteiga a cada filé. Adicione temperos de sua escolha, como ervas frescas, alho, sal, pimenta ou um pouco de suco de limão.
- Dobre o papel manteiga sobre o salmão e enrole as bordas para criar um pacote. Se você tiver vários filés de salmão, é útil fazer um pacote de papillote para cada um.
- Coloque o pacote de papillote em uma assadeira e coloque a folha na grade central do forno.
- Cozinhe por 12-15 minutos.
- Você pode até adicionar vegetais macios que não demoram muito para cozinhar, como abobrinha, feijão verde, aspargo ou tomate cereja, aos pacotes para cozinhar com o salmão.
Assar salmão em papel manteiga é um dos métodos de cozimento mais saudáveis. Também é fácil de preparar e limpar.
No entanto, algumas pessoas podem preferir a textura do salmão frito ou grelhado sobre o salmão cozido no vapor em papillote.
Dicas de segurança para cozinhar salmão
Para evitar o consumo de salmão mal cozido, é melhor testar a temperatura interna com um termômetro de alimentos. Insira o termômetro na parte mais grossa do salmão para obter a leitura mais precisa.
O salmão deve ser cozido a uma temperatura interna de 62,8°C. Cozinhar a essa temperatura matará qualquer bactéria nociva que possa levar a doenças transmitidas por alimentos.
No entanto, algumas pessoas preferem cozinhar ligeiramente o salmão e, em seguida, retirá-lo do fogo para deixá-lo descansar por alguns minutos. Ele continuará cozinhando enquanto descansa. Este método pode evitar o cozimento excessivo.
Se você não tiver um termômetro de alimentos, pode usar dicas visuais para estimar quando o salmão termina de cozinhar. É normalmente considerado pronto quando se descama facilmente com um garfo. Mas lembre-se de que a maneira mais segura de garantir que o salmão esteja totalmente cozido é usar um termômetro de alimentos.
Aqueles com maior risco de complicações de doenças transmitidas por alimentos – grávidas, crianças pequenas e adultos mais velhos com condições que comprometem seu sistema imunológico – devem sempre cozinhar o salmão na temperatura interna correta.
Não existe um intervalo padrão para o tempo de cozimento do salmão. Os tempos de cozimento variam muito, dependendo do tamanho e da espessura de um filé de salmão.
Use os tempos recomendados neste artigo como orientação, mas lembre-se de que talvez seja necessário ajustá-los com base no pedaço de salmão e no método de cozimento que você usa.
Conclusão
Você pode preparar salmão de várias maneiras saudáveis. É uma ótima fonte de proteína magra e gorduras saudáveis para adicionar à sua dieta.
Se você está cozinhando salmão pela primeira vez ou quer misturar como você costuma preparar este peixe, há algo para todos nesta lista. Você pode optar por fritar, assar, grelhar ou escalfar salmão ou cozinhá-lo em papillote.
Cada método tem prós e contras, portanto, considere sua habilidade e preferências culinárias ao decidir qual você gostaria de experimentar.
